食谱大师教你一周不重样家常菜做法

每天最头疼的事不是上班，是下班回家站在冰箱前发呆今天到底吃啥？我家三口人，以前翻来覆去就那几道菜，番茄炒蛋、青椒肉丝、清炒时蔬，轮着来，吃到后来家里人都不爱动筷子了。后来我花了小半年时间，跟着食谱大师一点点试，慢慢整理出了一套一周不重样的家常菜做法。不是什么大菜硬菜，全是普通菜市场能买到的食材，步骤也不复杂，厨房新手照着做基本不会翻车。今天就把这套方案完整分享出来，从周一到周日，每天给你安排得明明白白。

周一到周三：工作日省时省力的三道硬菜

周一刚上班，人还没缓过来，别整太复杂的。我一般做香菇滑鸡，鸡腿肉切块，用生抽、蚝油、姜片腌十分钟，香菇泡发切片，一起上锅蒸十五分钟就完事。这道菜是食谱大师里我翻做次数最多的，不用看火，腌好扔蒸锅，趁这功夫还能收拾厨房。蒸出来的鸡肉嫩，香菇吸了鸡汁，拌饭特别香。

周二推荐蒜苔炒肉末。蒜苔切小段，猪肉末先用料酒和一点老抽抓匀。锅里油热了先下肉末炒散，再放蒜苔大火翻炒两分钟，加盐和一点点糖提鲜就能出锅。这道菜关键是火要大，蒜苔断生就行，炒久了发软不好吃。我头一回做的时候怕不熟，多炒了几分钟，结果蒜苔颜色发暗，口感也差了不少，后来掐着时间做就对了。

周三可以来个西红柿炖牛腩。牛腩提前焯水去浮沫，西红柿切块炒出汁，把牛腩倒进去加水没过食材，丢两片姜和一段葱，小火炖四十分钟。这菜适合晚上做，炖的时候不用管，可以去洗个澡追个剧。出锅前加盐调味，汤汁浓稠酸甜，牛腩软烂，配米饭或者面条都行。

周四到周六：换换口味，荤素搭配不重样

周四来道干煸四季豆。四季豆掐头去尾掰成段，锅里多放点油，中小火慢慢煸到表皮起皱，盛出来备用。锅里留底油，下肉末、干辣椒段和蒜末炒香，再把四季豆倒回去，加生抽和盐翻匀。这道菜在食谱大师里有很多版本，我试过先焯水再炒的，也试过直接干煸的，最后觉得直接煸口感最好，就是费点时间。

周五适合做清蒸鲈鱼。鱼让摊主处理干净，回家两面划几刀，盘底铺姜片葱段，鱼身上也放一些。水开上锅蒸八分钟，关火再焖两分钟。蒸出来的水倒掉，淋蒸鱼豉油，铺上葱丝，最后浇一勺热油激出香味。鱼肉鲜嫩，做法简单，家里来客人也拿得出手。我一开始总怕蒸不熟，蒸了十二分钟，结果鱼肉老了，后来按食谱大师说的八分钟加焖两分钟，刚刚好。

周六时间充裕，可以试试红烧排骨。排骨焯水后沥干，锅里放油和冰糖小火炒糖色，糖化了冒小泡就把排骨倒进去翻炒上色。加姜片、八角、桂皮，倒热水没过排骨，加生抽老抽和一点料酒，小火炖三十分钟，最后大火收汁。这道菜颜色红亮，排骨脱骨，孩子特别爱吃。炒糖色别用大火，容易糊，糊了会发苦，我翻过车，整锅排骨都浪费了。

周日收尾：清淡小菜给肠胃放个假

连着吃了六天荤的，周日来点清淡的。上汤娃娃菜就挺合适。娃娃菜竖着切条，皮蛋和咸鸭蛋各一个切丁，锅里放油把蛋丁炒香，加蒜末和热水煮开，汤变白后放娃娃菜煮三分钟，加盐和一点点白胡椒粉就行。汤鲜菜嫩，吃完胃里舒服。

再配个凉拌木耳。干木耳提前泡发，开水焯两分钟捞出过凉水。调个汁：蒜末、小米辣、生抽、醋、香油、一点糖，搅匀浇上去拌匀。爽口解腻，做起来五分钟搞定。这样一周下来，每天菜不重样，食材也不浪费，买菜的时候照着清单买就行。食谱大师这套思路我觉得最实用的地方就是，不用每天想破头，提前规划好，做饭这件事就轻松多了。你要是也想让家里餐桌丰富起来，不妨从这七道菜开始试，做顺了再慢慢换别的花样。