驼鱼做法大全家常美味一学就会

最近好多朋友问我驼鱼怎么做才好吃，说实话这鱼看着不起眼，做对了是真下饭。我自己前前后后折腾了好几回，煎糊过、炖散过，也试过腥得没人动筷子，后来慢慢摸出点门道。今天就把驼鱼做法整理成一篇，都是家里灶台能操作的，调料也不复杂，看完你基本就能上手。不管你是刚学做饭，还是想给家里人换换口味，照着往下看就行。

先搞定处理和去腥，这步别偷懒

驼鱼好不好吃，一半看处理。买回来先别急着下锅，把鱼肚子里的黑膜刮干净，那玩意儿腥味最重，我第一次做就是没弄它，结果一锅汤都带味。鱼身表面的黏液用盐搓一遍再冲掉，手感不滑了就行。改刀的时候别切太深，驼鱼肉偏嫩，切断了煎的时候容易散。

腌这一步我一般用姜片、料酒加点盐，抓匀放十来分钟。有人喜欢放葱段，也行，但葱别太早下锅，容易糊。想更彻底去腥，可以在鱼身抹一点点白胡椒粉，量别多，抢味。处理好的驼鱼最好沥干水，下锅前用厨房纸吸一下，这招能少溅油，也更容易煎定型。

红烧驼鱼，最稳的家常口味

红烧是我家做得最多的一种，咸鲜带点甜，汤汁拌饭特别香。锅里油烧热，把驼鱼放进去中小火煎，别急着翻，等一面定型发黄再动，翻早了准破皮。煎好后把鱼拨到一边，下姜蒜爆香，加料酒、生抽、一点老抽上色，再来小半勺糖。

倒热水没过鱼身一半就行，大火烧开转小火焖个八到十分钟。收汁的时候尝下咸淡，不够再补盐，最后撒葱花出锅。这里提醒一句，红烧驼鱼的汤别收太干，留点浇饭才够味。我头一回收成干锅，鱼肉发柴，家里人都没怎么动筷子，后来就记住火候了。

清炖和干煎，换着花样吃

要是想吃清淡点，就做清炖驼鱼。鱼煎一下去腥，然后加开水、姜片，小火炖二十分钟左右，汤色慢慢变白。出锅前放盐和一点白胡椒，撒把香菜。这做法适合老人小孩，汤鲜不腻，驼鱼汤泡饭我家孩子挺爱吃。注意水一定加热的，冷水下去汤不容易白。

干煎就更省事了，腌好的驼鱼拍层薄薄的淀粉，下锅两面煎到金黄，撒点椒盐或者孜然，当小菜或者下酒都行。煎的时候火别大，中小火慢慢来，外脆里嫩。这两种家常驼鱼做法换着来，一周吃两回也不腻。

几个容易踩的坑，提前说下

第一，驼鱼别反复解冻，化一次做一次，口感差很多。第二，炖的时候少翻动，想看看熟没熟，晃一下锅就行。第三，调料别堆太多，驼鱼本身味不重，盖住了反而不好吃。我刚开始做总怕不入味，酱油倒多了，颜色发黑还咸，后来减量才顺口。

基本就这些，驼鱼做法真没多难，关键在处理干净和火候别急。你要是第一次做，建议先从红烧下手，容错高。做熟了再试清炖和干煎，慢慢就有自己的手感了。家里有驼鱼的，今晚就能安排上。