大白菜新吃法大全，简单美味家常菜做法分享

说实话，一到冬天或者家里囤菜的时候，大白菜绝对是出镜率最高的蔬菜。以前我家翻来覆去就是醋溜白菜、白菜炖粉条，吃得家里人直摇头。后来我自己琢磨加上跟邻居阿姨取经，才发现这大白菜的新吃法可真不少。今天就掏心窝子跟大家分享几道我家常做的，做法简单，味道是真不错，关键是特别下饭，保证让你家的大白菜换个花样就能被抢光。

第一道：酸甜脆爽的凉拌大白菜心

很多人觉得大白菜只能炒着吃或者炖着吃，其实凉拌才是最能吃出它清甜口感的法子。以前我总觉得生白菜有股子生味，后来才知道是没切对。把白菜心掰下来，记住，一定要用手撕，别用刀切，撕成小块后撒点盐腌上十分钟。这一步特别关键，能杀出多余水分，还能去掉那股生涩味，腌完用手使劲攥干。

接着调个灵魂料汁：蒜末、小米辣、白芝麻用热油一泼，激出香味后，加两勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、少许香油搅匀。把料汁倒进攥干的白菜里，再撒上一把香菜段和炸好的花生米，戴上手套抓拌均匀。那口感，脆生生的，酸甜带辣，就着白粥能吃两大碗。我每次做这个，家里人都说比饭店的拍黄瓜还受欢迎，而且做法真心没难度，就是切、腌、拌三步。

这里有个我踩过的坑得提醒大家：腌白菜千万别腌太久，十分钟就够，时间长了白菜软塌塌的，失去脆劲儿就不好吃了。攥水的时候也要用力，水分越少，料汁越能挂在菜上，味道才足。

第二道：鲜掉眉毛的大白菜炖豆腐泡

要说大白菜和豆腐是绝配，那加上豆腐泡（油豆腐）就是绝配中的顶配。以前我光知道白菜炖冻豆腐，直到有一次家里没冻豆腐，随手扔了把豆腐泡进去，那味道直接打开了新世界大门。

做法也特别简单，锅里少放点油，先爆香几片五花肉，煸出油脂后下姜蒜末。然后把大白菜切成大块，白菜帮和叶子分开，先下帮子大火翻炒两分钟，看到帮子变软了再下叶子。这样炒出来的白菜，口感统一，不会帮子熟了叶子烂成泥。接着加开水没过白菜，把豆腐泡对半切开丢进去，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，盖上锅盖中小火咕嘟五分钟。

出锅前尝尝咸淡，因为豆腐泡本身有咸味，盐一定要少放。这菜端上桌，豆腐泡吸饱了白菜的汤汁，一口咬下去直爆汁，白菜清甜，汤汁拌饭更是绝了。我家孩子平时不爱吃青菜，这道菜他能拿汤泡饭吃掉一大碗。关键是成本极低，一颗白菜能吃好几顿，豆腐泡几块钱就能买不少，真正的省钱又美味。

对了，如果家里有剩的粉条，泡软了也扔进去一起炖，那吸汁效果比豆腐泡还狠，不过我提醒你，粉条一定要看着锅，别糊底了。

第三道：烧烤味十足的大白菜炒粉条

这道菜是跟我一个东北同事学的，第一次在他家吃到的时候，我惊为天人。大白菜居然还能吃出烧烤味儿？其实秘密就在于调料。把红薯粉条提前用温水泡软，至少泡一个小时，别用热水煮，煮过的粉条炒起来容易碎。

热锅凉油，先下五花肉片煸炒出油，肉片微微焦黄时下葱姜蒜和干辣椒段爆香。这时候关键来了，加一勺郫县豆瓣酱（不吃辣的可以换成黄豆酱），小火炒出红油，然后下白菜帮子大火翻炒。白菜帮子炒到断生，下泡好的粉条和白菜叶子，快速翻炒均匀。

调味就是精髓：一勺生抽、半勺老抽上色、一勺孜然粉、一勺辣椒粉、少许白糖提鲜，最后沿着锅边烹一勺陈醋，那滋啦一声，香味瞬间就窜上来了。出锅前撒上一把蒜末和葱花，翻两下就关火。这粉条爽滑劲道，白菜带着焦香和烧烤料的香气，比路边摊的炒粉还过瘾。我每次做这道菜，都得特意多焖点米饭，不然真不够吃。

第四道：懒人必学的大白菜鸡蛋饼

如果早上不知道吃什么，或者晚上不想炒菜，这个白菜鸡蛋饼绝对能救急。以前我老觉得做饼麻烦，后来发现只要把白菜切碎，一切就都简单了。把大白菜叶子部分切成细细的丝，再改刀成碎末，撒点盐腌五分钟杀水，然后用手挤干。

碗里打三四个鸡蛋，把白菜碎倒进去，加一小碗面粉，少许盐和五香粉，搅拌成浓稠的面糊。记住，面粉别加太多，能挂住筷子就行，太多了饼会发硬。平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去，用铲子摊平，小火慢煎。等底面定型金黄了，翻个面再煎两分钟，两面金黄就能出锅。

这饼吃起来软软糯糯的，带着白菜的清甜和鸡蛋的香气，空口吃都好吃。我喜欢蘸点蒜泥醋汁，那味道更上一层楼。早上配杯牛奶，或者晚上当主食，都是极好的。有时候我还会往里面加点火腿肠丁或者胡萝卜碎，营养更全面，孩子也爱吃。这个做法真的零失败，我从来没煎糊过，强烈建议手残党试试。

其实大白菜这菜吧，便宜大颗，但真不是只能当配角。只要稍微花点心思，换换搭配和调料，它就能从厨房角落里的储备菜，变成餐桌上最抢手的主角。希望我今天分享的这几个新吃法，能给你带来点灵感，别再让家里的大白菜放着干瘪了，赶紧动手试试吧。吃完了记得回来告诉我，你家最爱的是哪一道？