姨姆嫂分享实用家常菜做法大全

最近好多朋友在后台问我，说每天下班回家最头疼的就是不知道吃什么，打开冰箱发呆半天，最后还是点了外卖。其实我之前也这样，后来跟着姨姆嫂学了不少家常菜的做法，慢慢就摸出门道了。今天就把姨姆嫂分享实用家常菜做法大全整理出来，都是些食材好买、步骤不复杂、味道还特别稳的菜，不管你是刚学做饭的新手，还是做了几年饭想换换花样的，都能找到几道用得上的。

一、姨姆嫂的快手小炒，十分钟能上桌

先说快手菜，这类最适合工作日晚上做。姨姆嫂有个习惯，就是提前把肉切好腌上放冰箱，回家直接下锅，能省不少时间。比如青椒肉丝，里脊肉切细条，加生抽、料酒、一点点淀粉抓匀，腌个十分钟。锅里油热了先滑肉丝，变色就盛出来，再用底油炒青椒丝，断生后把肉丝倒回去，加盐和蚝油翻两下就出锅。整个过程也就七八分钟，配米饭特别下饭。

还有一道番茄炒蛋，别看简单，姨姆嫂的做法是先炒蛋再炒番茄，蛋要炒得嫩一点，番茄要炒出汁水，最后把蛋倒回去裹上汤汁，酸甜口特别开胃。我试过好几次，家里老人小孩都爱吃。再比如蒜苔炒腊肉、手撕包菜、醋溜土豆丝，这些都是姨姆嫂家常菜里出场率很高的，食材便宜，做起来也不费劲。

二、炖菜和汤菜，周末做一锅能吃两顿

周末时间宽裕，可以试试炖菜。姨姆嫂说过，炖菜的关键是火候和调料别乱放。像土豆炖牛腩，牛腩先冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来。锅里放油，加姜片、八角、桂皮炒香，再把牛腩倒进去翻炒，加老抽上色、生抽提味，然后倒热水没过肉，大火烧开转小火慢慢炖。炖到牛腩能用筷子戳动，再把土豆块放进去，继续炖到土豆软烂，最后收汁加盐。这一锅端上桌，连汤带肉，拌饭或者泡饼都香。

还有排骨玉米汤、冬瓜丸子汤、小鸡炖蘑菇，这些都是姨姆嫂分享的炖菜里比较受欢迎的。我自己的经验是，炖菜别急着放盐，盐放早了肉容易柴，出锅前十分钟放刚好。另外水要一次加够，中途加水的话汤味会淡。

三、凉拌菜和素菜，清爽解腻换口味

天天吃炒菜炖菜也会腻，这时候来点凉拌菜就特别舒服。姨姆嫂的凉拌汁配方我一直在用：蒜末、小米辣、白芝麻放碗里，浇一勺热油激出香味，再加生抽、香醋、一点点糖和香油，搅匀就行了。这个汁拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝都好吃。黄瓜拍碎比切丝更入味，木耳提前泡发焯水过凉，海带丝多洗几遍去咸味。

素菜方面，姨姆嫂推荐过蒜蓉西兰花、清炒荷兰豆、干煸四季豆。干煸四季豆要注意一定要煸熟，不然吃了容易不舒服。我一般先油炸一遍再炒，家里不想费油的话，就用平底锅多煎一会儿，煎到表皮起皱再和肉末一起炒，加芽菜和干辣椒，味道不比饭店差。

四、姨姆嫂的几个厨房小经验

跟着姨姆嫂学了这么久，我也攒了几个实用的小窍门。第一，切肉之前把肉稍微冻一下，切起来更规整。第二，炒菜锅一定要烧热再倒油，这样不容易粘锅。第三，调料别一次放太多，尝着来，淡了还能补，咸了就不好救了。第四，葱姜蒜提前切好放小碟里，炒菜的时候不手忙脚乱。

另外姨姆嫂还提过，家常菜不用追求摆盘多好看，味道对了、食材新鲜、家人吃得开心，比什么都强。像我家现在每周会固定做几次姨姆嫂家常菜里的菜，换着花样来，买菜的时候也有方向，不会再站在菜市场发懵了。

上面这些就是姨姆嫂分享实用家常菜做法大全的整理内容，后续我还会继续更新更多菜谱。如果你也是每天为做饭发愁的人，不妨先挑两三道简单的试试，做顺手了再慢慢加。做饭这事，做多了自然就有感觉了。