开心玉米这样吃才过瘾软糯香甜全家都爱吃

最近后台老有朋友问我，说买回来的开心玉米煮出来要么硬邦邦，要么水唧唧的，一点不软糯，家里老人嚼着费劲，小孩也不爱碰。其实这事真不怪玉米，多半是做法没对上。我自己前前后后折腾了小半年，踩了不少坑，总算摸出几套靠谱的吃法，今天全掏出来，从挑到煮再到变着花样做，保证你家的开心玉米软糯香甜，一端上桌全家都伸筷子。

一、挑开心玉米别只看个头，这几点才是关键

很多人买开心玉米习惯挑大的、挑须子干的，其实方向反了。我自己的经验是，先看外皮，翠绿、包得紧的通常新鲜，要是叶子发黄发蔫，里面水分跑得差不多了，煮出来肯定不糯。再一个，扒开一点看看玉米粒，饱满、按下去有弹性的才好，要是粒儿已经瘪了或者发皱，别买。

还有个土办法，用指甲掐一下玉米粒根部，能冒出乳白浆水的，说明正是嫩的时候，拿来做软糯口最合适。要是浆水清得像水，那基本就是老了，适合炖汤不适合单煮。我之前图便宜买过一堆老玉米，回家煮了一个钟头还是硌牙，最后只能打成玉米糊，白折腾。

二、煮开心玉米加点它，软糯翻倍还不失甜味

挑好了，接下来就是煮。大部分人就是清水一丢，开火完事，结果煮出来寡淡。我的做法是，锅里水烧开后，加一小撮盐，再倒一点点纯牛奶，别多，小半杯就够。盐能把开心玉米本身的甜味提出来，牛奶则让口感更润更糯。火别太大，中小火焖煮十五到二十分钟，关火后再泡五分钟，让味道吃进去。

这里有个坑我踩过：千万别提前把玉米皮全剥光。留最里面那层薄皮一起煮，玉米的香气跑不掉，粒儿也不容易煮烂。等出锅再剥，热气一腾，那股甜香直往鼻子里钻。我家孩子平时不爱吃粗粮，这么煮出来的开心玉米他能连啃两根，拦都拦不住。

三、换着花样做，开心玉米顿顿不重样

光煮着吃再好也会腻，我平时还会换几种做法。第一种是玉米烙，把开心玉米粒剥下来，拌上少量糯米粉和一点点糖，平底锅薄油一煎，两面金黄就行，外脆里糯，当早饭或者下午茶都合适。第二种是玉米排骨汤，玉米切段跟排骨一起炖，汤头清甜，玉米吸了肉味更香，冬天喝一碗浑身舒坦。

要是家里有老人牙口不好，那就打成玉米汁。剥好的开心玉米粒加适量清水，破壁机打细，过滤一下再煮开，喜欢甜的丢两颗冰糖。这法子做出来的玉米汁浓稠顺滑，比外面卖的实在多了，关键没乱七八糟的添加。我奶奶八十多了，就爱喝这个，说比粥还顺口。

四、几个小细节，让开心玉米更好吃

最后再嗦几句。煮开心玉米的水别倒，那个水带着玉米须和玉米的清香，直接喝或者拿来和面都行，扔了可惜。要是当天吃不完，别直接塞冰箱，先用保鲜膜把整根裹紧，再装袋冷藏，第二天拿出来蒸几分钟，口感跟新煮的差不了太多。

还有就是，开心玉米虽好，一次也别囤太多。新鲜买新鲜吃，放久了甜度掉得快，再怎么煮也找不回那个味儿。按我说的这几步来，保准你家的开心玉米软糯香甜，大人小孩都爱吃，赶紧试试吧。