丸子通通家常做法大全简单又好吃

说起丸子，估计没人不爱吧。不管是炸的、煮的、蒸的，圆滚滚一盘端上桌，大人小孩都抢着夹。我自己在家做丸子也好几年了，从一开始炸出来散成一锅渣，到现在随手就能捏出几个像样的，中间踩过的坑真不少。今天就把我试过、调过、家里人反复点名要吃的丸子通通家常做法整理出来，全是简单好上手的路子，厨房新手照着做也不容易翻车。

猪肉丸子：最基础也最容易翻车的一种

猪肉丸算是丸子通通里出场率最高的了。选肉别全用瘦肉，三分肥七分瘦最香，前腿肉就行。剁成肉馅以后，加葱姜水、一个鸡蛋、适量盐、白胡椒粉，再来一勺淀粉。关键一步是顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏、能拉出丝那种状态，很多人做出来柴，就是搅得不够。搅好以后摔打几下，让肉馅更紧实。炸的时候油温别太高，六成热下锅，小火慢炸，外面金黄里面熟透。想煮汤的话，水微开时用虎口挤丸子，浮起来再煮两分钟就成。我第一次做的时候没放淀粉，结果一下锅全散了，后来加了淀粉又摔打，才终于成型。家常丸子做法里，这个细节真的不能省。

萝卜丸子：冬天最受欢迎的一道

萝卜丸子在我家基本是入冬必做。白萝卜擦成丝，撒点盐杀出水，攥干以后加面粉、鸡蛋、葱花、五香粉，拌成能捏成团的状态就行。这里有个坑，面粉别一次加太多，不然炸出来硬邦邦的，吃着像面疙瘩。萝卜丝本身有水，慢慢加粉，能团住就够了。油温五成热下锅，中小火炸到表面微黄捞出来，想更脆可以复炸一遍。刚炸好的萝卜丸子外酥里软，带着萝卜的清甜，蘸点椒盐或者番茄酱都好吃。这个做法在丸子通通系列里算是成本最低、成功率最高的，几块钱的萝卜就能炸一大盘。

豆腐丸子和蔬菜丸子，换个口味也不难

豆腐丸子适合不想吃太多肉的时候做。老豆腐捏碎，加胡萝卜碎、香菇碎、葱花，再来点面包糠或者淀粉帮助成型，调味就盐、生抽、香油。捏成小圆球以后可以蒸也可以煎，蒸出来的软嫩，煎出来的外皮带点焦香。蔬菜丸子更随意，包菜、胡萝卜、粉丝都能往里放，焯水切碎，加面粉和鸡蛋拌匀，下锅炸就行。这类丸子的好处是清冰箱，剩什么菜都能凑一锅。不过要注意，蔬菜水分大，拌好以后最好马上做，放久了会出水，丸子就捏不住了。我有一回拌好放着去接孩子，回来一看盆底全是水，又加了不少面粉才救回来，炸出来口感就偏硬了。

几个让丸子更好吃的小经验

第一，肉馅类丸子加葱姜水比直接放葱姜末更香，也不会有颗粒感。第二，炸丸子油温别贪高，外面糊了里面还生的情况太常见了。第三，一次做多了可以炸熟晾凉冻起来，下次煮汤、炖菜、下面条直接丢几个进去，特别省事。第四，想做简单又好吃的丸子，调味别太复杂，盐、胡椒、葱姜基本就够，调料太多反而盖住食材本味。第五，挤丸子的时候手上蘸点水或者油，不容易粘手，形状也圆。

其实丸子通通这些做法说穿了都不难，难的是愿不愿意动手试第一次。挑一个周末，买点肉或者萝卜，照着上面的步骤来一遍，基本都能成。做顺手以后你会发现，丸子这东西真是百搭，炸着吃、煮汤吃、炖菜吃，怎么都行。家里有老人小孩的，多做一些冻着，忙的时候拿出来就能对付一顿，比点外卖踏实多了。